Creemos que el secreto para elaboración de un buen vino esta en la uva, para ello, llevamos un exhaustivo control del viñedo, buscando la máxima calidad para su elaboración.
Las viñas se encuentran en varios pagos pequeños del pueblo de Villadecanes, cuya orografía le confiere al cultivo el poder del sol, y el beneficio de las brisas, haciendo que las uvas crezcan sanas y fuertes. Las cepas son viejas, con edades entre los 70 y 100 años aproximadamente. Esto nos ayuda a crear vinos más ricos en sabor y matices.
La vendimia se realiza de forma manual, y la uva pasa por un doble proceso de selección en viñedo y bodega.
Variedades de uvas de cultivo en nuestros viñedos:
- Mencía (Uva tinta preferente de la D.O. Bierzo)
Variedad cultivada principalmente en el noroeste de la Península Ibérica. La variedad pudo ser introducida por los peregrinos que realizaban el Camino de Santiago.
Con esta uva, se elabora nuestro vino "Montuno Joven" y "Montuno Crianza". - Doña Blanca (Uva blanca preferente de la D.O. Bierzo)
Tambien llamada "Malvasía del Bierzo" o "Blanco del País", esta variedad presenta uvas grandes, redondas y de color verde-amarillento. Con esta uva, se elabora nuestro vino "Montuno Verde". - Godello (Uva blanca preferente de la D.O. Bierzo)
Con esta uva, se elabora nuestro vino "Montuno Verde". - Palomino (Uva blanca autorizada por la D.O. Bierzo)
Variedad originaria de las laderas del rio Sil. En el año 1890, el Bierzo sufrió la debastación de la filoxera (parásito de la vid), dando por perdida dicha variedad, hasta que en el año 1895, fué replantada en la comarca de Valdeorras (Ourense).
Con esta uva, se elabora nuestro vino "Montuno Verde".